Ai piedi di Castel del Monte, in un paesaggio che invita al silenzio e all'ascolto, è nato il nostro nuovo olio, frutto di cura, attenzione e rispetto per la terra.
L'olio prodotto dalla Tenuta Riccardo Muti è l'espressione sensoriale di un'eredità culturale millenaria, ideale per accompagnare piatti gourmet e della tradizione, o da assaporare su una semplice fetta di pane.
L'olio prodotto dalla Tenuta Riccardo Muti è l'espressione sensoriale di un'eredità culturale millenaria, ideale per accompagnare piatti gourmet e della tradizione, o da assaporare su una semplice fetta di pane.
Quest’olio nasce da un incontro lontano nel tempo.
È il 1946, quando un giovanissimo Riccardo Muti, durante una gita in famiglia, resta folgorato da un’imponente corona di pietra ottagonale che si staglia tra le colline di Andria: Castel del Monte.
Un luogo magico, alle pendici di Castel del Monte, attraversato dai secoli e immerso tra storia e natura, dove la pietra degli antichi trulli dialoga con il vento, mentre gli ulivi baciati dal sole si specchiano sull’imponente profilo del Castello.
Per produrre un eccellente olio extravergine di oliva non basta la passione e una terra vocata: servono metodo, rigore e rispetto in ogni fase del processo.
Solo olive fresche, sane e raccolte al giusto grado di maturazione
Tutte le olive provengono esclusivamente dalle nostre coltivazioni, per un olio qualitativamente migliore in termini nutrizionali e organolettici.
Regola 2
Raccogliamo le olive direttamente dall’albero senza danneggiarle
Le olive cadono in apposite reti, senza alcun contatto con il terreno, per evitare possibili processi fermentativi e attacchi parassitari.
Regola 3
Le olive sono riposte in bins aerati prima della trasformazione in frantoio
Utilizziamo solo cassette forate in modo da garantire una corretta aerazione delle olive ed evitare il riscaldamento con conseguenti processi fermentativi e ossidativi di batteri e muffe.
Regola 4
Trasformazione entro 6 ore dalla raccolta.
Il tempo di stoccaggio espone il frutto alla colonizzazione da parte dei microrganismi presenti nell’ambiente, ecco perché raccogliamo la mattina e lavoriamo nel pomeriggio.
Regola 5
Olive perfettamente pulite prima della frangitura
Con la defogliazione eliminiamo accuratamente foglie e rametti per evitare che possano compromettere la qualità dell’olio.
Regola 6
Olive perfettamente lavate prima della frangitura
Eliminiamo tutte le impurità con acqua in pressione per evitare possibili sensazioni sgradevoli.
Regola 7
Il processo di estrazione dell’olio non supera mai i 25 gradi.
Temperature oltre i 27 gradi determinano processi di ossidazione dell’olio con l’insorgenza di difetti anche gravi quali rancido, cotto e metallico. Per ottenere il massimo dalle nostre olive noi non superiamo mai i 25 gradi.
Regola 8
Olive mai a contatto con l’ossigeno
Per evitare di ossidare l’olio effettuiamo la lavorazione senza far entrare mai in contatto la pasta di olive con l’ossigeno, preservando tutte le preziose componenti antiossidanti.
Regola 9
Filtriamo l’olio appena prodotto
Appena estraiamo l’olio lo filtriamo per allontanare la morchia che potrebbe indurre anche un aumento dell’acidità.
Regola 10
No luce, calore e ossigeno
L’olio non deve assolutamente entrare in contatto con i suoi principali nemici, per questo lo conserviamo in serbatoi di acciaio inox, sotto gas inerte, a temperatura controllata scongiurando qualsiasi alterazione.
Una storia di gusto ed eccellenza.
Fausto Borella, Presidente dell’Accademia Maestrod’olio, ha degustato “Il Trionfo de l’Ottagono”.
Leggi la recensione di uno tra i massimi esperti italiani nel mondo dell’olio italiano e scopri l’eccellenza, l’unicità e l’esclusività del nostro prodotto.
La musica di Mercadante accompagna questo video perché racchiude l’anima della Puglia, la stessa terra da cui nasce questo progetto, intrecciando arte, tradizione e suono.
Impresa Agricola “Muti Riccardo Antonio” - P.IVA 00122010390 - C.F. MTURCR41L28F839T Sede Legale: Via Corti alle Mura, 25 - 48121 - Ravenna - REA RA 254190 / Sede Operativa: Via Contrada Lama Genziana SNC - 76123 - Andria (BT) - REA BA 659690
